Relance de la préservation : les marchés de producteurs offrent une abondance de produits frais

Mes premiers souvenirs d’été sont le grand jardin que ma famille possédait sur la ferme laitière où j’ai grandi. Le jardin a été déplacé plusieurs fois autour de la ferme, mais il a toujours été essentiel pour nous nourrir tous les sept pendant l'hiver.

Le jardin contenait des pois, des haricots verts et jaunes, de la laitue frisée, un chou ou deux, des tomates, du maïs sucré et quelques collines de concombres et de citrouilles.

Les vignes sont allées partout.

Dans mes années préscolaires, je voulais « aider » maman avec le désherbage. Je l'ai suivie dans la rangée, lui demandant un million de fois : « Est-ce une mauvaise herbe ? avant d'arracher la plante.

Nous, frères et sœurs, avons passé les étés de notre enfance à préserver la récolte pour l'hiver prochain, principalement par la mise en conserve ou la congélation. Mes sœurs et moi avons décortiqué des pois avec grand-mère, des haricots cassés, des pêches et des poires pelées, décortiqué le maïs sucré et enlevé les soies pour aider maman à tout faire.

Maman était aussi sergent ravitailleur. Elle s'est rendue dans les vergers pour acheter des fruits non disponibles à la ferme, rapportant des boisseaux à la maison pour les conserver dans des bocaux en verre Ball et Mason.

Nos parents sont décédés maintenant. Nous savions que la conservation des aliments occupait une place importante dans la vie de maman et dans la nôtre, mais la tâche de nettoyer leur ferme nous a conduit à une découverte unique.

Maman avait plus de 600 bocaux de conserve de la taille d'un litre, ainsi que des bocaux de deux litres qui ressemblaient à des silos, et plusieurs boîtes de bocaux d'une pinte en verre bleu, vert et transparent. La collection couvrait le sol d'une remorque à plateau lorsque nous les avons sortis. pour la vente du domaine.

Je pensais que personne n’en voudrait, mais j’avais tort.

Ma nièce, Amy Crow Lehrman, a pris quelques photos et les a publiées sur Facebook. Les bocaux avaient tous disparu en quelques heures le premier jour de la vente, alors que les jeunes se présentaient pour acheter des bocaux de conserve « vintage » pour leurs achats au marché fermier.

J’ai alors appris que l’intérêt croissant pour la consommation d’aliments produits localement contribuait à l’essor des marchés de producteurs et, par extension, à la renaissance de la conservation des aliments à la maison.

La récolte du jardin atteint actuellement son apogée, avec toutes sortes de fruits et légumes disponibles sur les marchés de producteurs de la région. C'est le moment idéal pour se procurer des produits frais et s'essayer à la conservation des aliments.

Il est bon de savoir ce qu'il faut rechercher dans les produits frais lorsque vous allez au marché de producteurs et comment les conserver à la maison jusqu'à ce que vous les utilisiez.

Martha Stewart, fondatrice de Martha Stewart Living Omnimedia pour la maison et l'hôtellerie, est également la reine de tout ce qui concerne les marchés de producteurs. Voici ses conseils pour choisir et conserver les produits du marché fermier d'été. Vous pouvez trouver ses conseils pour le marketing des agriculteurs tout au long de l'année ici : https://www.marthastewart.com/1148024/storage-tips-making-most-your-farmers-market-produce

Conseil 1 : Apportez vos propres fourre-tout ou sacs au marché de producteurs ou à l'épicerie.

Astuce 2 : Pour choisir le meilleur, rapprochez-vous et personnalisez-vous. Utilisez vos sens, notamment pour repérer, renifler et presser, pour trouver les meilleurs fruits et légumes.

Baies et cerises : Choisissez des baies ou des cerises charnues, sans imperfections ni taches sombres de moisissure blanche et pelucheuse. Les cerises et les myrtilles ne sont pas parfumées mais les framboises, les mûres et les fraises le sont. Sortez les baies du récipient et choisissez tout ce qui est pâteux. Tapisser les récipients de papier absorbant, remettre l'émeute dedans et réfrigérer jusqu'à une semaine. Les framboises sont les plus périssables ; utilisez-les dans 2-3 jours.

Tomates : Les meilleures, qu'elles soient rouges, jaunes ou vertes, sont les plus vives par leur couleur. Choisissez ceux qui ont une peau lisse et brillante et des sommets vert vif. Choisissez des tomates lourdes et moyennement fermes qui sentent la terre et les herbes, tout comme la vigne. Ne réfrigérez pas les tomates; le refroidissement les rend farineux. Conserver sur le comptoir en une seule couche, à l’abri de la lumière directe du soleil, jusqu’à cinq jours.

Maïs : recherchez des coques vert vif avec des soies fraîches et non coupées. Les soies coupées signifient que la pourriture visqueuse a été éliminée. Les coques doivent avoir une odeur subtilement sucrée et bien adhérer. Épluchez un tout petit peu la coque pour rechercher des grains dodus et brillants. Conservez les oreilles au réfrigérateur avec les coques et elles se conserveront pendant une semaine ou plus.